Η επιχείρηση « αλεσιά » κάνει τα πρώτα της βήματα στον χώρο του εμπορείου για πρώτη φορά.  Ο Τσιόγκας Βασίλης που είναι  οραματιστής και κινητήριος δύναμη της «αλεσιά» ξεκίνησε τα πρώτα του βήματα στον χώρο της μαγειρικής στην ηλικία των δεκαέξι ετών.  Σύντομα τον κυρίεψε το πάθος και η αγάπη του για τις παραδοσιακές, αυθεντικές γεύσεις και αγνές πρώτες ύλες.  Εκείνο όμως που του ξύπνησε τις πιο βαθιές αναμνήσεις της παράδοσης ήταν το αλεύρι, όταν για πρώτη φορά στον επαγγελματικό χώρο κλήθηκε να παρασκευάσει ζυμαρικά.  Πιάνοντας και αφουγκράζοντας το αλεύρι που είχε στα χέρια του θυμήθηκε την φράση της γιαγιά του « τα σιτηρά έπεσαν στην αλεσιά και έχουμε αλεύρι για το ζύμωμα » όταν οι πετρόμυλοι άλεθαν το αλεύρι . Έτσι η αγάπη για την παράδοση , η τεχνογνωσία , η εμπειρία και το πάθος για την τέχνη της μαγειρικής ενώθηκαν και δημιούργησαν την « αλεσιά».

Πριν από την γένεση της « αλεσιά» ήρθε στον κόσμο της μαγειρικής η πρωτοποριακή συνταγή μας για τα ζυμαρικά της «αλεσιά».  Φυσικά ήταν απαραίτητες πολυάριθμες παρασκευές, δοκιμές και χημικές αναλύσεις, αλλά πάνω από όλα η αγάπη και το πάθος για το έργο μας.