Σπαράγγια με αυγά
Υλικά:
5 σπαράγγια
2 αυγά
10 ml Ξύδι
10 γρ. Αλάτι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ASKRA
Εκτέλεση
Παίρνουμε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και την αφήνουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σπαράγγια.
Αφού το νερό βράσει τοποθετούμε τα λαχανικά μέσα και τα αφήνουμε για περίπου 3 λεπτά να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο αφαιρούμε τα σπαράγγια για να κρυώσουν χωρίς να χάσουνε το χρώμα τους.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό, το υπόλοιπο αλάτι, το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι τους 75 βαθμούς κελσίου. Αφότου η θερμοκρασία φτάσει το επιθυμητό βαθμό με ένα σύρμα δημιουργούμε δίνη στο νερό και ρίχνουμε τα αυγά ώστε το ασπράδι να αγκαλιάσει το κρόκο. Αφήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά και τα αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να στεγνώσουν.
Σε ένα πιάτο της αρεσκείας μας τοποθετούμε κάθετα τα σπαράγγια και από πάνω τα αυγά .
Τελειώνοντας ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ASKRA και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.